炖牛肉是一道经典美食，不仅味道鲜美，还能让牛肉变得软烂入味。要做出一道好吃又烂的炖牛肉，关键在于选材、调味和火候的掌控。

首先，选择新鲜的牛肉是基础。建议选用牛腩或带筋的部位，这部分肉质紧实且富有弹性，炖煮时容易吸收汤汁，口感更加香嫩。买回来后将牛肉切成适口大小的小块，用清水浸泡半小时去除血水，这样可以减少腥味。

接下来是焯水环节。将切好的牛肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮至沸腾后再撇去浮沫。这一步不仅能去除杂质，还能让牛肉更干净、更香。

正式炖煮前，先用油爆香葱段、姜片和蒜瓣，再放入适量豆瓣酱或辣椒酱炒出红油，这样能增加炖牛肉的香味层次。接着放入焯过水的牛肉翻炒均匀，倒入足够的热水（没过牛肉），加入生抽、老抽调色调味，还可以放入八角、桂皮、香叶等香料提升风味。如果喜欢浓郁的口感，可以加入一块冰糖。

最关键的是掌握火候。先用中大火烧开后转小火慢炖，时间一般需要1.5-2小时。期间可根据个人口味调整咸淡，并适当补充热水，避免干锅。如果想让牛肉更快熟透，可以提前将土豆、胡萝卜等配菜放入同炖，它们会吸收多余的油脂和汤汁，使整体更加美味。

最后，当牛肉炖到入口即化时，撒上一把葱花点缀即可出锅。一盘香气扑鼻、色泽诱人的炖牛肉就完成了！无论是搭配米饭还是面条，都堪称完美。