煮粽子时，究竟是用热水还是凉水是一个常见的疑问。其实，这取决于具体的烹饪方式和想要达到的效果。一般来说，煮粽子通常是从冷水开始，但具体步骤需要根据实际情况来调整。

首先，从传统煮粽子的方法来看，大多数情况下是将粽子放入锅中，加入足够的冷水，然后慢慢加热至沸腾。这种方式的好处在于可以让粽子的外层糯米和内馅充分吸收水分，逐渐熟透，同时避免因温度骤然升高导致粽子外熟内生的情况。冷水下锅的方式能够使粽子均匀受热，让米粒更加软糯，馅料也更加入味。

然而，在某些特殊情况下，也可以尝试热水煮法。例如，如果时间紧迫或者希望快速完成烹饪过程，可以先用热水煮粽子。不过需要注意的是，这种方法可能会导致粽子表面过早凝固，影响内部的口感。因此，使用热水煮粽子时要特别注意火候的控制，防止粽子外层过硬而内部未熟。

无论是选择冷水还是热水煮粽子，关键在于掌握好火候与时间。在煮的过程中，应保持水始终没过粽子，并适时添加热水以防水量不足。此外，为了保证粽子的味道最佳，建议在煮的过程中不要频繁打开锅盖，以免香味散失。

总之，虽然煮粽子可以从冷水或热水开始，但从实际操作的角度出发，冷水下锅更为稳妥，能更好地保证粽子的口感和风味。只要耐心等待，一碗热腾腾、香气扑鼻的粽子便能呈现在眼前，为节日增添更多温馨与喜悦。