要让铁锅永远不生锈，需要从日常使用和保养两方面入手。铁锅虽然耐用，但其表面容易因氧化而生锈，因此科学的维护方法至关重要。

首先，在使用铁锅时要注意避免长时间接触水分。每次烹饪后，应将锅内残留的食物清理干净，并用温水冲洗，但切勿直接用冷水冲刷热锅，以免造成热胀冷缩导致变形。清洗完毕后，要用干布或纸巾彻底擦干锅体表面的水分。如果发现锅底有轻微生锈痕迹，可以用细砂纸轻轻打磨掉锈迹，再用清水洗净并涂上一层薄薄的食用油，这样既能防锈又能增加锅的光泽。

其次，定期为铁锅进行“养锅”处理是关键。将锅烧热后倒入少量植物油，然后用厨房纸巾均匀涂抹整个锅面，包括边缘和底部。这一过程被称为“开锅”，可以形成一层保护膜，防止铁锅与空气中的氧气接触从而生锈。此外，平时存放铁锅时也需注意环境湿度，尽量将其放置在干燥通风的地方，避免长期暴露在潮湿环境中。

最后，养成良好的使用习惯同样重要。比如不要用钢丝球等硬物刷洗铁锅，以免破坏表面的保护层；也不建议用来煎炸酸性较强的食物，因为酸性物质会加速铁质溶解，进而影响健康。通过以上这些细致入微的护理措施，就可以有效延长铁锅的使用寿命，让它始终光亮如新，永不生锈。