口水鸡是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香、鸡肉嫩滑而闻名。这道菜看似简单，却需要精心准备和调味才能达到最佳效果。以下是口水鸡的正宗做法。

首先，准备好新鲜的土鸡或三黄鸡，重量约为1公斤左右。将鸡清洗干净后放入锅中，加入姜片、葱段、料酒以及足够的清水，用大火煮沸后转小火慢炖约20分钟。期间需不断撇去浮沫，确保汤汁清澈。待鸡肉熟透后关火，让其在汤中浸泡10-15分钟，这样可以让鸡肉更加入味且保持嫩滑。

接下来是制作调料汁。取一个小碗，依次加入适量的生抽、醋、花椒粉、辣椒油、蒜末、芝麻酱、白糖以及少许盐，搅拌均匀成为浓郁的调料汁。如果喜欢更辣一些，可以额外添加红油辣椒或者剁碎的干辣椒。

最后，将煮好的鸡捞出晾凉，切成大小适中的块状摆盘。将调好的调料汁淋在鸡肉上，并撒上些许熟白芝麻和葱花作为点缀。一道香气扑鼻、口感丰富的口水鸡就完成了。

这道菜的关键在于选材与调味，只有选用优质食材并掌握好火候，才能做出正宗美味的口水鸡。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点菜品。