酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受人们喜爱。以下是制作酸菜鱼的详细步骤。

首先准备食材：新鲜草鱼一条（约1500克），酸菜200克，泡椒适量，生姜几片，大蒜数瓣，干辣椒若干，花椒一小把，葱一根，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒少许，白胡椒粉少许，盐适量，食用油适量，清水或高汤适量。

第一步是处理鱼肉。将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。从鱼尾处下刀，沿着脊骨将鱼肉片下，然后去掉鱼骨。用斜刀法将鱼肉切成薄片，放入碗中加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。

第二步是准备酸菜和其他配料。将酸菜冲洗一下，挤干水分后切段；泡椒剁碎；姜切片；蒜拍松；葱切段备用。

第三步是炒制底料。锅中倒入适量油，烧热后放入花椒、干辣椒爆香，再加入姜片、蒜瓣翻炒出香味，接着放入酸菜和泡椒继续翻炒，炒至酸菜微微变软。

第四步是煮鱼汤。向锅中加入清水或高汤，水量根据个人喜好调整，大火烧开后转中小火煮5分钟，使汤汁充分吸收酸菜的味道。

第五步是煮鱼片。将腌好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色且熟透时，撒上白胡椒粉和葱花即可关火。

最后一步是装盘。将做好的酸菜鱼盛入大碗中，淋上少许热油提香，让整道菜肴更加诱人。

酸菜鱼制作简单却讲究火候与调味，做好后酸辣适口、鱼肉滑嫩，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。