《孙行者》是中国古典名著《西游记》中孙悟空的别称，其故事情节深入人心，影响深远。下联的选择需要与“孙行者”在内容、音韵、意境等方面相匹配，才能构成一副工整的对联。

在众多的选项中，“胡适之”被广泛认为是一个优秀的下联。这不仅因为胡适是中国近现代史上著名的学者和文学家，同时也由于“胡适之”与“孙行者”在字数、声调、意义等多方面形成巧妙的对应。此外，两者的结合也暗含了传统与现代、东方与西方文化的碰撞与融合，富有哲理意味。

当然，除了“胡适之”，还有其他一些选择也可以作为下联，如“猪八戒”、“唐三藏”等，这些都是《西游记》中的主要人物，与“孙行者”同属一个故事背景，容易形成呼应关系。例如：

- 上联：孙行者，下联：猪八戒（两者均为西游记中的角色）

- 上联：孙行者，下联：唐三藏（皆为西游记中取经团队的核心成员）

值得注意的是，对联创作是一种艺术形式，更加强调的是创作者的想象力和创造力。因此，在实际应用中，可以根据具体情境和个人喜好来选择合适的下联。