虎皮青椒，也叫虎皮辣椒，是一道非常受欢迎的川菜。这道菜的特点是色泽鲜亮，口感独特，既有辣椒的香辣，又有软糯的质感，非常适合搭配米饭食用。

材料准备：

- 青椒 500克

- 大蒜 3瓣（切片）

- 生姜 一小块（切丝）

- 老抽酱油 适量

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 醋 1大勺

- 植物油 适量

制作步骤：

1. 准备材料：首先将青椒洗净，去蒂去籽，保持整只状态。大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 处理青椒：锅中加入足够的水，水开后放入青椒，煮约1分钟，捞出过冷水，然后用厨房纸吸干水分。

3. 炸制青椒：锅中倒入足够的植物油，油温升至五成热时，下入青椒，用中小火慢慢炸至表面起泡，颜色变深，呈现出类似老虎皮的斑纹，这个过程大约需要5-7分钟。炸好的青椒捞出沥油。

4. 调味汁：在另一个小碗中，混合老抽、白糖、盐和醋，搅拌均匀制成调味汁。

5. 炒制：锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝爆香，随后加入炸好的青椒快速翻炒几下，让青椒吸收调味汁的味道。

6. 出锅装盘：最后，将炒好的虎皮青椒盛出装盘即可。

小贴士：

- 炸青椒时注意火候不要太大，以免外焦里生。

- 调味汁可以根据个人口味调整比例，喜欢更酸一些可以多加点醋。

- 如果想要增加风味，还可以加入少量的豆瓣酱或者豆豉。

按照上述步骤操作，一道美味的虎皮青椒就完成了。它不仅色彩诱人，而且口感丰富，是一道非常值得尝试的家常菜肴。