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干炸蘑菇怎么做就脆

干炸蘑菇是一道非常受欢迎的家常菜,以其酥脆可口而著称。要让干炸蘑菇变得又香又脆,需要掌握一些关键步骤和技巧。下面是一个简单的做法指南:

准备材料

- 新鲜蘑菇(如平菇、杏鲍菇等)500克

- 面粉或玉米淀粉适量

- 盐少许

- 黑胡椒粉少许

- 辣椒粉(可选)

- 鸡蛋1个

- 油适量

制作步骤

1. 清洗蘑菇:将蘑菇洗净后,去掉根部,然后用手撕成小片或者切成薄片。

2. 腌制:将切好的蘑菇放入碗中,加入盐、黑胡椒粉和辣椒粉(如果喜欢辣味的话),搅拌均匀,腌制约10分钟。这一步可以让蘑菇入味,并且去除多余水分。

3. 裹粉:将腌制好的蘑菇依次裹上面粉或玉米淀粉。为了增加酥脆感,可以先裹一层干粉,再蘸上打散的鸡蛋液,最后再裹一层干粉。这个过程叫做“挂糊”,是让蘑菇外皮变得酥脆的关键步骤。

4. 炸制:锅中倒入足够的油,烧至五成热(约150°C)。用筷子夹着裹好粉的蘑菇逐个下锅,避免粘连。中小火慢炸,直到蘑菇表面金黄酥脆,大约需要3-5分钟。注意不要一次放太多,以免降低油温导致蘑菇吸油过多。

5. 沥油:将炸好的蘑菇捞出,放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

6. 享用:待蘑菇稍微冷却后即可食用。搭配自己喜欢的蘸料,如番茄酱、辣椒酱等,味道更佳。

按照上述步骤操作,你就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸蘑菇了。记得在炸的过程中保持适当的油温和时间,这样蘑菇才能达到最佳的酥脆效果。希望你能享受制作和品尝这道美味的过程!

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