五菱星辰的后排座椅是可以放倒的，而且放倒后可以为车内提供较为平坦的空间，因此理论上可以当作床来睡觉。不过在实际使用时，需要注意以下几点：

1. 座椅放倒后的舒适度可能不够，可能无法完全达到床铺的舒适度，因此需要自行准备垫子和被子等物品来提高舒适度。

2. 由于车内空间有限，躺在后排睡觉可能会比较狭窄，不太适合长时间休息或身材较高的人。

3. 躺在车内睡觉需要注意通风和空气质量，避免长时间处于密闭环境中对健康造成影响。

总之，虽然五菱星辰的后排座椅可以放倒并作为临时的床铺使用，但需要注意舒适度和环境安全问题。如果有长时间休息的需求，建议寻找更为舒适的住宿环境。