帕萨特空调的开启及调节步骤如下：

1. 启动车辆后，在车辆中控台的中间位置可以找到车辆的空调控制区。

2. 按下AC按键，开启空调的制冷功能。指示灯点亮后表示空调压缩机启动，开始制冷。此时，空调的送风模式会进入自动模式。可以通过按下自动按键进行调节。此外，也可以通过按ACMAX键来开启最大制冷模式，让车内迅速降温。请注意，当需要制冷时才使用AC功能键，其他季节可以只用暖风功能键。当使用暖风功能时，无需按下AC键。因为AC键的主要作用是开启制冷系统压缩机的开关，与暖风功能无关。空调的开关面板上有风量调节按钮，可以调节风速的大小和方向。当外界气温适宜时，可以选择关闭AC功能，通过调整风量大小来调整车内温度。此时出风口吹来的风是自然风。此外，帕萨特的中控台下方还设有独立的空调控制面板，可以调节不同区域的出风口温度，以满足不同乘客的需求。旋转温度调节旋钮可以调节温度高低，调整风量大小可以调整出风口的风量大小。在行车过程中需要注意出风口的风向和风量大小是否合适，以保证车内空气流通和舒适度。

总之，帕萨特空调的开启和使用相对简单直观，可以根据实际情况选择合适的模式和温度，调节车内环境。如果需要更详细的使用说明，可以参考车辆手册或咨询厂家客服。