酥鱼是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，以其外皮香脆、内里鲜嫩著称。制作酥鱼的步骤相对简单，下面是一个基本的酥鱼做法，供您参考。

准备材料

- 鲜鱼一条（通常选用鲤鱼、草鱼或鲫鱼等）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒适量

- 面粉或玉米淀粉适量

- 油适量（用于炸制）

制作步骤

1. 准备鱼：首先将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后在鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

2. 腌制：将生姜切成细丝，大葱切成段。将鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，以及生姜丝和葱段，轻轻按摩鱼身，让调料均匀分布在鱼身上。然后将鱼放置一旁腌制约30分钟至1小时，使其充分吸收味道。

3. 裹粉：将面粉或玉米淀粉均匀撒在鱼身上，确保每一片鱼都裹上了薄薄的一层面粉。如果想要更酥脆的口感，可以在面粉中加入少量的泡打粉。

4. 炸制：锅中倒入足够的油，烧至五成热时（约150°C），将裹好粉的鱼轻轻放入油锅中。注意不要一次放太多，以免温度骤降。先用中小火慢炸，待鱼表面金黄且定型后，转大火快速炸至表皮酥脆，捞出沥油。

5. 装盘：将炸好的鱼装盘，可以撒上一些熟芝麻或者葱花作为装饰。

6. 享用：酥鱼最好趁热食用，搭配自己喜欢的蘸酱，如甜面酱、辣椒酱等，味道更佳。

小贴士

- 炸鱼前确保鱼完全干燥，这样可以避免油溅。

- 控制好油温是关键，过低容易导致油腻，过高则会使外面焦黑而里面还没熟。

- 裹粉时不要裹得太厚，否则会影响酥脆度。

按照上述步骤操作，相信您可以做出美味可口的酥鱼。希望您享受烹饪的乐趣！